Козацькі страви

Галушки - найдавніше блюдо, що стало одним з символів української кухні.
Готували їх з пшеничної і гречаної муки, замішуючи на овочевому
відварі, молоці або сироватці круте тісто. Нарізували його на «ремінці»
довжиною 1 см. Давали їм полежати, щоб «пов'янули», а потім варили в
киплячій підсоленій воді, поки спливуть. Їли галушки з салом, сметаною
або юшкою (бульйоном)

Пиво Батуринське

Для приготування пива Батуринського взяти:

2,5 кг сухих стиглих ягід ялівця, 8 кг житнього солоду, 80 г сухих яблук або груш, краще дичок. Солод налити водою і дати закипіти, через 5 хвилин зняти з вогню і всипати ягоди ялівцю і яблука.

Розмішати і влити у бочечку, налити м'якою водою до половини. Забити і дати постояти добу, потім щодня підливати води, поки бочка не наповниться. Тоді вийняти затичку, отвір за­крити марлею (буде сильно шумувати). Як перешумує, можна пити. Пиво можна зберігати і в пляшках у холоді.

Пиво Запорозьке

Для приготування пива Запорозького візміть:

100 г хмелю, добре розтертого з борошном і 3 склянками цукру, заливають9-10 л окропу, дають настоятися протягом 2-3 годин, проціджують, заливають його ще теплим в барило, додають туди 2 склянки темної патоки і 50 г дріжджів розведених в теплому настої.

Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють корками і зберігають до вживання в холодному місці.

Квас Запорозький

Для приготування квасу Запорозького взяти:

В барилі з 50 л окропу обварюють 7 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 годин. Після цього чистий сирівець зливають в іншу посудину, кладуть 1,5 склянки дріжджів, 1,5 кг цукру. 1 нарізану кружальцями цитрину без кісточок і дають постояти ще 8 годин.

Після цього квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть в них по одній родзинці, добре закупорюють корками і ставлять в тепле місце на 8-10 годин. Як тільки квас почне бродити, його виносять в холодне місце.

Варенуха

Для приготування варенухи беруть:

Промиті яблука, вишні, груші і сливи кладуїь в окремі посудини, заливають горілкою І насїоюють 5- 6 годин.

Потім все зливають в одну емальовану або керамічну посудину, додають туди мед, імбир, корицю, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, накривають покришкою, замазують тістом, кладуть невеликий гніт і ставлять в піч або духовку на 10 - 12 годин при температурі 90 – 100 градусів.

Після цього варенуху проціджують і подають як гарячою, так і холодною.

Спотикач із ягід

Для приготування спотикача беруть:

1 кг журавлини, малини або смородини перебирають, миють, роздавлюють ягоди ложкою, кладуть в мішечок і дають стекти соку. Окремо з 1 кг цукру-рафінаду і 3,5 склянки води варять густий сироп, весь час знімаючи піну.

В цей сироп вливають ягідний сік і ще раз кип'ятять, а потім знімають з вогню, вливають 750 г горілки, настояної протягом 1-2 днів на ванілі і добре розмішують. Потім ставлять на невеликий вогонь, весь час помішують, поки рідина не почне випаровуватись, але кипіти не дають.

Після цього спотикач охолоджують, розливають в пляшки і закупорюють.

Вишнівка гетьманська

Для приготування гетьманської вишнівки беруть:

Засипають 0,75 бутля стиглими вишнями, половину яких всипають з кісточками, а з другої половини видаляють їх. Бутель доливають міцною горілкою і ставлять в холодне місце на 6-8 тижнів, але не більше.

Після цього горілку зливають, а з вишень видавлюють сік, накладаючи гніт на полотняний мішечок, в який кладуть вишні. Через добу, як вижатий сік стане прозорим, його змішують з горілкою, розливають в пляшки, добре закупорюють і осмолюють.

Вишнівка повинна стояти цілий рік.

Тертуха гетьманська

Для приготування гетьманської тертухи беруть:

Перебирають СТИГЛІ суниці, насипають їх в емальовану каструлю шарами, пересипаючи кожний цукром. Щільно накривши каструлю покришкою, ставлять її на 3 дні в холодне місце.

Після цього обережно зливають сік і проціджують його чере і чисту серветку. Проціджений сік розливають в міцні пляшки на 0,75 їх об'єму, додають трохи міцної горілки, добре шкупорюють, обв'язують шпагатом і осмолюють.

Козацький куліш: